MARC details
| 000 -CABECERA |
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| Longitud fija campo de control |
ntdaa22 ab4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| Identificador del número de control |
ESPAM MFL |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| Fecha y hora de la última transacción |
20181031210947.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
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| Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
amr|pgr|ai| 001 0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
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| Códigos de información de longitud fija |
140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador de origen |
EC-ESPAM MFL |
| Lengua de catalogación |
SPA |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa. |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
T-AI |
| Número de documento |
96 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Vidal Moreira, Luis Alexander |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Evaluación del porcentaje de leche de soya, edulcorante y lecitina sobre la viscosidad y las características organolépticas de una bebida láctea |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Calceta, Ecuador |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
ESPAM MFL |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2013 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
xiii, 61 páginas; |
| Otras características físicas |
Cuadro, gráfico |
| Material anexo |
CD |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nombre de la institución que otorga el tí,tulo |
ESPAM MFL |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO |
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| Sumario, etc, |
El objetivo de la investigación fue la evaluación del porcentaje de leche de soya, edulcorante y lecitina sobre la viscosidad y las características organolépticas de una bebida láctea, con el fin de determinar la mejor combinación entre los ingredientes. Para lo cual se utilizó un Diseño Completamente al Azar en arreglo trifactorial AxBxC, con tres réplicas por cada tratamiento. Se manipularon tres factores de estudio: A. Porcentajes de leche de soya (50% y 40%) del total de la combinación de leche de soya y leche de vaca, B. Tipos de edulcorantes (aspartame 0.025% y acesulfame k 0.025%) y C, Porcentaje de lecitina (0.3% y 0.4%), el volumen de la unidad experimental fue de 500 ml. El testigo que se utilizó fue un yogurt natural. Se evaluaron las características sensoriales mediante el Test de Scoring, apariencia, aroma, sabor, textura y calidad en general, mediante un panel de 25 catadores no entrenados. Se determinó la viscosidad cinemática, mediante la caída libre de un cuerpo esférico en la bebida láctea en una longitud conocida. El mejor tratamiento fue el T6 (a2b2c1), el cual presentó las mayores puntuaciones, en apariencia con un 4,96, sabor con 5,36 y textura con 5.04; obteniendo en forma general un calificativo de bueno, el mismo que presentó la mayor viscosidad de 0,6863 m2/seg. Mediante el análisis estadístico realizado a la variable viscosidad, se pudo determinar que no hubo interacción entre los factores: porcentajes de leche de soya, tipos de edulcorantes y porcentajes de lecitina, pero existieron diferencias altamente significativas al actuar por separado los factores porcentajes de leche de soya y porcentajes de lecitina. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Leche de soya |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Lecitina |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
Edulcorantes |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL - NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Bravo Loor, Johnny |
| Término indicativo de función |
Tutor |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO |
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| Identificador Uniforme del Recurso (URI) |
<a href="http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/177">http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/177</a> |
| 913 ## - ÁREA Y CARRERA |
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| Carrera |
Carrera de Agroindustria |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
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| Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
| Koha [por defecto] tipo de item |
Tesis |