Ciencia de los alimentos.
Jeantet, Romain.
Ciencia de los alimentos. Estabilización biológica y fisicoquímica. - Zaragoza, España Acribia 2010 - xx, 475 páginas; Figura, Diagramas, Gráficos, Tablas; 25 cm; - Volumen 1 .
Incluye índice de contenido.
Incluye bibliografía.
Primera Parte. El agua y los constituyentes de los alimentos.
Segunda Parte. Agentes y mecanismos de modificaciónd e los alimentos.
Tercera parte. Tratamientos de estabilización de los alimentos.
Cuarta Parte. Control y evaluación de la calidad.
Volumen 2. Tecnología de los productos alimentarios estudia las bases biológicas, fisicoquímicas y tecnológicas de la elaboración de los principales alimentos de origen animal y vegetal, así como las perspectivas en materia de tecnología del ensamblaje que ofrece el desarrollo de los ingredientes alimentarios.
9788420011486
Ciencia
Alimentos
Bioquímica
Elaboración
Microbiología
664 / J43
Ciencia de los alimentos. Estabilización biológica y fisicoquímica. - Zaragoza, España Acribia 2010 - xx, 475 páginas; Figura, Diagramas, Gráficos, Tablas; 25 cm; - Volumen 1 .
Incluye índice de contenido.
Incluye bibliografía.
Primera Parte. El agua y los constituyentes de los alimentos.
Segunda Parte. Agentes y mecanismos de modificaciónd e los alimentos.
Tercera parte. Tratamientos de estabilización de los alimentos.
Cuarta Parte. Control y evaluación de la calidad.
Volumen 2. Tecnología de los productos alimentarios estudia las bases biológicas, fisicoquímicas y tecnológicas de la elaboración de los principales alimentos de origen animal y vegetal, así como las perspectivas en materia de tecnología del ensamblaje que ofrece el desarrollo de los ingredientes alimentarios.
9788420011486
Ciencia
Alimentos
Bioquímica
Elaboración
Microbiología
664 / J43