Conservación de la carne por el frío.
Jasper, Werner.
Conservación de la carne por el frío. - Zaragoza, España Acribia S.A. 1978 - 131 páginas; Fotografías, Tablas, Figuras; 25 cm;
Traducción de: Kältekonservierung von Fleisch.
Bibliografía: p. 127-129.
Capítulo 1: Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío.
Capítulo 2: Fundamentos del tratamiento por el frío.
Capítulo 3: Refrigeración y depósito refrigerado de canales, Capítulo 4: Congelación, depósito congelado y descongelación de canales.
Capítulo 5: Determinación de los parámetros tcnológicos para el tratamiento frigorífico,.
Capítulo 6: Transporte de carnes refrigeradas y congeladas, Capítulo 7: Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío.
8420004502
Carne
Conservación
Frío
Tencología
Alimentos
Industria
664.9028 / J39
Conservación de la carne por el frío. - Zaragoza, España Acribia S.A. 1978 - 131 páginas; Fotografías, Tablas, Figuras; 25 cm;
Traducción de: Kältekonservierung von Fleisch.
Bibliografía: p. 127-129.
Capítulo 1: Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío.
Capítulo 2: Fundamentos del tratamiento por el frío.
Capítulo 3: Refrigeración y depósito refrigerado de canales, Capítulo 4: Congelación, depósito congelado y descongelación de canales.
Capítulo 5: Determinación de los parámetros tcnológicos para el tratamiento frigorífico,.
Capítulo 6: Transporte de carnes refrigeradas y congeladas, Capítulo 7: Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío.
8420004502
Carne
Conservación
Frío
Tencología
Alimentos
Industria
664.9028 / J39