Leche y sus derivados.
Santos Moreno, Armando.
Leche y sus derivados. - Segunda Edición - México Trillas 2007 - 238 páginas; Tablas, Gráficos, Figuras; 23 cm;
Incluye índices.
Incluye bibliografía
Capítulo 1. Aspectos de la industria lechera en México.
Capítulo 2. Características de la leche.
Capítulo 3. Pasteurizaciónd de la leche.
Capítulo 4. Crema y mantequilla.
Capítulo 5. Elaboración de quesos.
El autor expone en esta obra los procesos más importantes que intervienen en la elaboración de algunos derivados del a leche, como el queso, la mantequilla y la crema. Asimismo, describe demanera clara y sencilla las características del lácteo y los factores que influyen en su producción, además de examinar los diferentes métodos de pasteurización; todo ello con el propósito de facilitar al estudiante de licenciatura en el áres de alimentos,la mejor comprensión de los mecanismos de síntesis de la leche y las tecnologías utilizadas para la elaboración de sus principales productos.
9789682434150
Leche
Industria
Mantequilla
Quesos
637 / SA237
Leche y sus derivados. - Segunda Edición - México Trillas 2007 - 238 páginas; Tablas, Gráficos, Figuras; 23 cm;
Incluye índices.
Incluye bibliografía
Capítulo 1. Aspectos de la industria lechera en México.
Capítulo 2. Características de la leche.
Capítulo 3. Pasteurizaciónd de la leche.
Capítulo 4. Crema y mantequilla.
Capítulo 5. Elaboración de quesos.
El autor expone en esta obra los procesos más importantes que intervienen en la elaboración de algunos derivados del a leche, como el queso, la mantequilla y la crema. Asimismo, describe demanera clara y sencilla las características del lácteo y los factores que influyen en su producción, además de examinar los diferentes métodos de pasteurización; todo ello con el propósito de facilitar al estudiante de licenciatura en el áres de alimentos,la mejor comprensión de los mecanismos de síntesis de la leche y las tecnologías utilizadas para la elaboración de sus principales productos.
9789682434150
Leche
Industria
Mantequilla
Quesos
637 / SA237