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082			_a641.5 _bM847 _c2010
100			_aMorgan, James L.
245			_aCreación culinaria. _bIntroducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo.
260			_aZaragoza- España _bEditorial Acribia _c2010
300			_axx, 326 páginas; _bilustraciones; _eCD;
505			_aVisión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación. Mantenimiento a salvo a sus clientes y empleados. Sus herramientas. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos. Planificación y registro de sus creaciones culinarias. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos. Creando ensaladas. Preparación con carnes. Preparación con carne de aves. Preparaciones con productos del mar. Preparaciones con productos de origen vegetal. Preparaciones con productos lácteos y huevos. Principios básicos de los horneados.
650			_aCocina
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