| 000 | 02253ntdaa2200265 ab4500 | ||
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| 999 |
_c730 _d730 |
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| 003 | UnInEc | ||
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| 006 | a||||g ||i| 00| 0 | ||
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| 020 | _a9786071707604 | ||
| 040 | _aCIBESPAM MFL | ||
| 041 | _aspa. | ||
| 082 |
_a642 _bD964 _c2011 |
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| 100 | _aDurón García, Carlos | ||
| 245 | _aIngeniería del menú. | ||
| 260 |
_aMéxico _bTrillas _c2011 |
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| 300 |
_a138 páginas; _c24 cm. |
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| 505 | _aCap 1. Considerando al comensal. Cap 2. El plan de mercadotecnia. Cap 3. Características que deben considerarse para la elaboración del menú. Cap 4. Área de producción y la ingeniería del menú. Cap 5. Diseño del menú. Cap 6. Rentabilidad y popularidad de platillos. Cap 7. Consejos para el éxito de un restaurante de comida rápida. | ||
| 520 | _aLa ingeniería del menú representa el método de optimización para la operación gastronómica que evalúa en términos de marketing las preferencias del comensal, necesidades y motivaciones del cliente, la evolución del mismo y sus nuevas demandas. Por lo tanto, para vender un menú es necesario plasmar por escrito un plan de mercadotecnia que facilite las probabilidades de éxito y determine el segmento que se desea ofrecer haciendo posible su venta. Para los propietarios y administradores de establecimientos gastronómicos, el diseño y la estructura del menú es una tarea fundamental en cuya ejecución no sólo deben considerarse los objetivos empresariales en términos de supervivencia, crecimiento, rentabilidad, servicio y beneficio a la sociedad a la que sirven, sino también tener una visión integral del futuro y las expectativas del negocio, para poder ser competitivos en un mundo globalizado. Esta investigación relativa a la ingeniería del menú se presenta a los restauranteros como herramienta de venta, haciendo hincapié en que todas las decisiones que se tomen deben estar dirigidas a mejorar la calidad del servicio al comensal, la productividad y por consiguiente la rentabilidad de la inversión de capital realizada en el negocio. | ||
| 650 | _aRestaurantes | ||
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| 650 | _aMercadotecnia | ||
| 913 |
_aÁreas _bCT _dGDTS |
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| 942 |
_2ddc _cBK |
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