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003			UnInEc
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041			_aspa.
082			_a641.013 _bP438 _c2012
100			_aPérez Castaño, Víctor
245			_aElaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
260			_aEspaña _bParaninfo _c2012
300			_a145; páginas
505			_a1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos, fondos, beses y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos. 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos. 4. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos. 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos. 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
520			_aEn esta obra se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes, así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración. El libro está adecuado a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el certificado de profesionalidad de Cocina dentro del cual tiene encaje la unidad formativa que le da título y que a su vez forma parte del módulo formativo denominado Técnicas Culinarias. Por sus características, esta obra está dirigida no solo a quienes aspiran a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral de la hostelería, sino también a profesionales ya consolidados y a los aficionados a la cocina en general, pues encontrarán en el libro los elementos necesarios para mejorar su técnica y obtener resultados altamente satisfactorios. En definitiva, se trata de un libro imprescindible para todos aquellos que, relacionados de una u otra forma con el ámbito profesional o amateur de la cocina, desean seguir integrando conocimientos y descubriendo nuevos aspectos de este apasionante mundo en el que siempre hay algo nuevo por descubrir.
650			_aPlatos Elementales
650			_aPescados
650			_aMoluscos
913			_aÁreas _bCT _dGDTS
942			_2ddc _cBK