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082			_a641.4 _bAR728 _c2011
100			_aArmendáriz Sanz, José Luis
245			_aPreelaboración y conservación de los alimentos.
260			_aMadrid- España _bParaninfo _c2012
300			_avi, 353; páginas _bImágenes, cuadros;
505			_a1. Recepción de materias primas. 1.1. Materias primas. 1.2. Identificación y etiquetado de los productos alimentarios. 1.3. Distintivos de calidad. 1.4. Presentaciones comerciales. 1.5. Descripción y características de las zonas de almacenaje, economato y bodega. 1.6. Recepción de géneros. 1.7. Clasificación y distribución de mercancías en función de su almacenamiento y consumo. 2. Acopio y distribución de materias primas. 2.1. Documentos de producción relacionados con el cálculo de necesidades. 2.2. Documentos relacionados con el aprovisionamiento. 2.3. Porcesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros. 3. Maquinaria, batería y herramientas. 3.1. Maquinaria básica. 3.2. Maquinaria auxiliar. 3.3. Mobiliario. 3.4. Batería y utillaje. 3.5. Disposición en planta de instalciones y equipo. 3.6. Dependencias y equipamiento de una cocina. 4. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas. 4.1. Especias y condimentos. 4.2. Grasas y aceites. 4.3. Leche y derivados. 4.4. Huevos. 4.5. Arroz. 4.6. Pastas alimenticias. 4.7. Setas y hongos. 4.8. Legumbres secas. 4.9. Hortalizas. 4.10. Pescados y mariscos. 4.11. Carnes. 4.12. Aves. 4.13. Caza. 4.14. Despojos. 5. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos. 5.1. Clases y características.
650			_aAlimentos
650			_aConservación
913			_aAAG _bCT _bCA _dGTSA
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