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003 UnInEc
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020 _a8420009156
040 _aCIBESPAM MFL
041 _aSpa
082 _a637.14
_bEA12
_c1998
100 _aEarly, Ralph.
245 _aTecnología de los productos lácteos.
250 _aSegunda Edición
260 _aZaragoza, España
_bAcribia
_c1998
300 _axvi, 459 páginas;
_bImágenes, Gráficos, Ilustraciones;
_c25 cm;
500 _aIncluye índice
504 _aIncluye bibliografía
505 _aCONTENIDO: 1. Leche y nata.-- 2. Microbiología de los productos lácteos fermentados.-- 3. Queso.-- 4. Leches fermentadas y quesos frescos.-- 5. Mantequilla y productos grasos para extender.-- 6. Quesos grasos concentrados.-- 7. Leches concentradas en polvo.-- 8. Helados y mousses.-- 9. Postres lácteos.-- 10. Aspectos Bioquímicos y valor nutritivo de la leche.-- 11. Controles analíticos en la elaboración de productos lácteos.-- 12. La higiene en la fabricación de productos lácteos.
650 _aProductos lácteos
650 _aMicrobiología
650 _aMantequilla
650 _aHelados
650 _aPostres
650 _aBioquímica
650 _aHigiene
650 _aTecnología
650 _aLeche y Nata
650 _aFermentación
650 _aQueso
650 _aFabricación
700 _aOria Almudí, Rosa María.
913 _aAAG
_bCA
_dGTSA
942 _2ddc
_cBK