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020			_a968185845X
040			_aCIBESPAM MFL
041			_aspa
082			_a540 _bM647 _c2001
100			_aMiller, Dennis D.
245			_aQuímica de alimentos. _bManual de laboratorio.
260			_aMéxico _bLimusa Wiley _bGrupo Noriega _c2001
300			_a173 páginas; _btablas, figuras, diagramas, gráficas; _c25.5 cm x 17 cm
505			_aCONTENIDO: 1. ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers. 2. Productos químicos leudantes. 3. Propiedades de los azúcares. 4. Pardeamiento no enzimático. 5. Hodrocoloides de los alimentos. 6. Propiedades funcionales de las proteínas. 7. Lactosa.-- Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa. 8. Eficiencia del blanqueado o escaldado. 9. Peroxidación de lípidos. 10. Ácido ascórbico: Estabilidad y capacidad de lixiviación. Rancidez hidrolítica de la leche. 11. Cromatografía de alta resolución en líquidos. 12. Aditivo colorantes. 13. Pigmentos vegetales. 14. Pigmentos de la carne. 15. Ablandadores para carne. 16. Factores de conversión. 17. Concentración. 18. Ácidos, bases, soluciones amortiguadoras y medición del PH. 19. Espectrofotometría. 20. Cromatografía.- 21. Electroforesis.
520			_aLos capítulos incluyen: Un repaso conciso de los principios químicos importantes. Estructuras y ecuaciones químicas. Un experimento con todos los aparatos, instrumentos, reactivos y otros materiales que se requieren para llevar a cabo el experimento. Intrucciones paso a paso ilustradas de los experimentos. Tips para el análisis de datos e información sobre hoja de cálculo. Series de problemas para ayudar a reforzar a los conceptos clave y los procesos estudiados. Las fórmulas,ecuaciones y cálculo más útiles. Numerosas referencias y lecturas complementarias.
650			_aQuímica
650			_aAlimentos
650			_aLaboratorio
650			_aÁcidos
650			_aLípidos
913			_aAAG _bCA _dGTSA
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999			_c1456 _d1456