000			ntdaa22 ab4500
999			_c12094 _d12094
003			ESPAM MFL
005			20200817130747.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aTT - MAI _b22
100			_aZambrano Alcívar, Marcos Antonio
245			_aPrograma de vigilancia ambiental para bacterias formadoras de histamina en línea de atún precocido congelado de la empresa Marbelize S.A.
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MLF _c2020
300			_axii, 102 páginas; _btablas, figuras, cuadros, fotos; _eCD;
502			_cESPAM MFL _d2020
520			_aEl objetivo de este estudio fue diseñar un programa de vigilancia ambiental para el control de bacterias formadoras de histamina a partir de estándares internacionales, cumpliendo las actividades de acuerdo a la norma mundial de seguridad alimentaria de la asociación de minoristas británicos (BRC, 2018) aplicando criterios de acuerdo a la comisión internacional de especificaciones microbiológicas para alimentos (ICMSF, 2018), Norma de la organización internacional de estandarización (ISO, 2018) número 18593, uso de agar modificado de Niven´s, caldo modificado de Niven´s, reconocimiento de resultados atípicos mediante estadística descriptiva y cálculo de límites de tolerancia que incluye los límites de alerta y acción. La etapa de enfriamiento, acondicionamiento, limpieza y empaque se reconocieron como etapas de producto expuesto de riesgo, donde se centralizo los puntos de muestreos en 4 zonas. Dentro de las 4 zonas se identificaron 28 puntos de muestreo de superficies y 4 puntos de muestreo de aire. De los 28 puntos de muestreo de superficies se encontró resultados atípicos en 7 puntos de muestreo esto representa el 25% de incidencia. Respecto a los resultados microbiológicos de bacterias formadoras de histamina en muestras de aire no se encontró incidencia de resultados atípicos. Se establecieron límites de alerta y acción para el control de bacterias formadoras de histamina en muestras de superficies y aire, siendo de gran aporte al sistema de inocuidad alimentaria.
650			_aAgar modificado de Niven´s
650			_aCaldo modificado de Niven´s
650			_aEtapa de producto expuesto de riesgo
650			_aResultados atípicos
650			_aLímites de alerta
650			_aLímites de acción
700			_aZambrano Velásquez, Dennys Lenin _eTutor
912			_c2020-08-17 _dMaría Zambrano
913			_cMAI
942			_2ddc _cTES