000			ntdaa22 ab4500
999			_c11430 _d11430
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082			_a647.95 _bH663 _c2016
100			_aHinojo Lucena, Juan José
245			_aSistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante.
260			_aMadrid, España _bParaninfo _c2016
300			_axv, 114 páginas; _bIlustraciones, cuadros;
505			_a1. El restaurante, 2. Aprovisionamiento del restaurante, 3. Aprovisionamiento externo del restaurante, 4. Mise en place del restaurante.
520			_aLa necesidad del ser humano de alimentarse ha hecho que, a lo largo de los siglos, hayan ido aflorando distintos establecimientos dedicados a este fin, y está claro que debemos estudiarlos desde diversos puntos de vista. A través de este libro aprenderemos a desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala. Además, describiremos y veremos cómo organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de pre-servicio en el restaurante. Cada capítulo se complementa con actividades prácticas y de repaso, cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es. Los contenidos se corresponden con los establecidos para la UF0258 Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante, incardinada en el MF1052_2 Servicio en restaurante, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0608 Servicios de restaurante, regulado por el RD 1256/2009, de 24 de julio, y modificado por los RD 685/2011, de 13 de mayo, y RD 619/2013, de 2 de agosto. Juan José Hinojo Lucena es profesor de ciclos formativos.
650			_aRestaurante
650			_aTurismo
650			_aComedor
912			_c2019-07-19 _dPaúl Villacreses
913			_aÁreas _bCT _dGDTS
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