000 | ntdaa22 ab4500 | ||
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999 |
_c11425 _d11425 |
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003 | UnInEc | ||
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006 | a||||g ||i| 00| 0 | ||
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020 | _a9788428397155 | ||
040 | _aCIBESPAM MFL | ||
041 | _aspa. | ||
082 |
_a641.8 _bR696 _c2016 |
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100 | _aRodríguez Fernández, Carlos Antonio | ||
245 |
_aDecoración y exposición de platos. _bUF0072. |
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260 |
_aMadrid, España _bParaninfo _c2016 |
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300 |
_axviii, 99 páginas; _bFiguras, cuadros; |
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505 | _a1. Presentación de platos, 2. Acabado de las distintas elaboraciones culinarias, 3. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet, 4. Necesidades de acabado y decoración según el tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio, 5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados, 6. El estilo de algunos grandes maestros, 7. Experimentación y evaluación de resultados II | ||
520 | _aLa Cocina es una de las disciplinas artísticas con más proyección en el comienzo del siglo xxi y, como tal, los profesionales que a ello se dedican no pueden obviar ningún aspecto, ya que constituye un arte plástico de trascendencia determinante para comprender la cultura contemporánea. A través de este libro aprenderemos a diseñar y a realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias aplicando diferentes técnicas gráficas, y a idear o elegir formas y motivos de decoración con imaginación y creatividad; veremos también cómo seleccionar las técnicas adecuadas para diseñar los bocetos y aplicar las adaptaciones necesarias según el tamaño y las materias primas que componen el plato, así como la manera de colocar los productos en los expositores con criterio y sensibilidad artística. El libro se complementa con una batería de actividades cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es. Los contenidos se corresponden con los de la UF 0072 Decoración y exposición de platos, incardinada en el MF 0262_2 Productos culinarios, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0408 Cocina, regulado por el RD 1376/2008, de 1 de agosto, y modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto. Carlos Antonio Rodríguez Fernández es profesor de ciclos formativos. | ||
650 | _aCocina | ||
650 | _aTurismo | ||
650 | _aPlatos | ||
912 |
_c2019-07-19 _dPaúl Villacreses |
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913 |
_aÁreas _bCT _dGDTS |
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942 |
_2ddc _cBK |