000			ntdaa22 ab4500
999			_c10772 _d10772
003			ESPAM MFL
005			20181128161944.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aT-AI _b173
100			_aReinoso Zambrano, Gema Estefanía
245			_aImplementación de procedimientos operativos estandarizados y de saneamiento al alimento balanceado para cerdo en los Talleres de la ESPAM MFL.
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2018
300			_axiv, 82 páginas; _bCuadro, figura, gráfico; _eCD
502			_cESPAM MFL
520			_aEl presente trabajo de investigación se basó en la implementación de procedimientos operativos estandarizados y de saneamiento (POES), en el taller de harinas y balanceado de la ESPAM MFL para así controlar la inocuidad de la misma. para lo cual se realizó una investigación descriptiva que permitió diagnosticar un antes y un después de dicha implementación. El diagnóstico inicial a través de una ficha de observación que evidenció un incumplimiento de las buenas prácticas de manufáctura (BPM) en un 65%, y con un 35% de cumplimiento; se tomaron cinco muestras iniciales de balanceado para verificar si el producto cumple con los requisitos microbiológicos establecidos en la norma INEN 1829, los resultados evidenciaron presencia de Enterobacteriaceas, mohos y levaduras; de acuerdo al diagrama de Pareto las causas que generan la presencia de estos microorganismos se debe al inadecuado proceso de limpieza y desinfección en los equipos y utensilios, falta de procedimientos operativos, almacenamiento inadecuado de materias primas e higiene del personal. Durante la implementación se realizaron capacitaciones al personal, se elaborarón registros para organizar y controlar la planificación en la elaboración del balanceado. Tras la implementación se demostró un cumplimiento del 76%, y un 24% de un incumplimiento de BPM en todas las áreas evaluadas, adémas mediante análisis de laboratorio se determinó que el número de muestras contaminadas por Enterobacteriaceas, mohos y levaduras se logró obtener ausencia de los mismos, llegando a la conclusión que la implementación de POES y POE beneficia a la inocuidad microbiológica.
650			_aPOES
650			_aDiagnóstico
650			_aInocuidad
700			_aEspinoza Bailón, María Antonia _eCoautor
700			_aVera Vera, María Angelina _eTutora
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/790
913			_bCA
942			_2ddc _cTES