000			ntdaa22 ab4500
999			_c10768 _d10768
003			ESPAM MFL
005			20181127161544.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aT-AI _b169
100			_aChica Velásquez, Jenny Elizabeth
245			_aReducción de la carga microbiana mediante implementación de buenas prácticas de manufactura en el queso fresco taller de procesos lácteos.
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2017
300			_axii, 115 páginas; _bCuadro, figura, gráfico _eCD
502			_cESPAM MFL
520			_aEl objetivo de esta investigación es reducir la carga microbiana mediante la implementación de las B.P.M. (Buenas Prácticas de Manufactura) en la elaboración del queso fresco, mediante un diagnóstico funcional en el área de producción del taller de procesos lácteos de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López (ESPAM-MFL), se aplicó una entrevista al personal técnico administrativo del taller de procesos lácteos, se utilizó un instrumento de evaluación, como es la ficha de verificación de cumplimientos de buenas prácticas de manufactura. Antes de implementar las BPM se observó un cumplimiento del 48,81% e incumpliendo en un 51,19% de los parámetros evaluados dentro del proceso de elaboración del queso fresco y la presencia microbiana en los indicadores de staphilococcus, E. coli y Enterobacteriaceae en un nivel superior al estipulado por el Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalización NTE INEN-1528. Una vez aplicada la post-implementación de las buenas prácticas de manufactura mediante capacitación al personal del taller de procesos lácteos se verificó un 76,67% de cumplimiento de las BPM en el proceso de elaboración del queso fresco; concluyendo que se redujo la carga microbiana en el producto (queso fresco) en valores permisibles obteniendo un producto de buena calidad según lo dictaminado por la norma INEN 1528.
650			_aCalidad
650			_a Microbiológico
650			_a Diagnóstico
700			_aSantos Rueda, Camilo Alejandro _eCoautor
700			_aSaltos Solórzano, Julio Vinicio _eTutor
856			_uhttp://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/702
913			_bCA
942			_2ddc _cTES