000			ntdaa22 ab4500
999			_c10763 _d10763
003			ESPAM MFL
005			20191223153629.0
006			amr|pgr|ai| 001 0
008			140809s9999 mx ||||f m||| 00| 0 spa d
040			_aEC-ESPAM MFL _bSPA
041			_aspa.
084			_aT-AI _b2017
100			_aLaaz Espinoza, Fabián Antonio
245			_aEfecto de la stevia (Stevia rebandiana) y cacao fino de aroma en las características bromatológicas y organolépticas del chocolate semi amargo.
260			_aCalceta, Ecuador _bESPAM MFL _c2017
300			_axiii, 50 páginas; _bFigura, cuadro, gráfico _eCD
502			_cESPAM MFL
520			_aEl propósito de esta investigación fue evaluar el efecto de la stevia en las características organolépticas de un chocolate semi amargo, desarrollado con dos factores en estudio licor de cacao (A) y stevia (B), frente a un testigo comercial kit-kat de Nestlé. El diseño estadístico empleado fue un Diseño Completamente al Azar (DCA) con arreglo bifactorial de AxB. Se elaboraron seis tratamientos con tres replicas por tratamiento, combinando porcentajes de stevia (5%, 4% y 3%) y licor de cacao (70% y 80%). La metodología que se utilizó para evaluar el contenido de energía fue el método Soxhlet (% de grasa), método Kjeldahl (% de proteína), Carbohidratos totales y Fibra. La calidad sensorial fue evaluada por jueces semi entrenados a través de una escala hedónica de preferencia de 5 puntos. Con los resultados obtenidos en el programa estadístico IBM SPSS se logró establecer qué, el mejor tratamiento fue T2 con porcentaje de 4% de stevia y 70% de licor de cacao, el cual obtuvo 526.05 kcal/100g, la tabulación de datos del análisis sensorial dio como resultado que T2 es el mejor calificado en cuanto a: color, olor, sabor y textura y está dentro del rango (agradable) y (ligeramente agradable), determinando que los factores estudiados influyen de forma positiva en la variable respuesta (Energía ).
650			_aEdulcorante
650			_aE$nergia
650			_aPropiedades físico químicas
700			_aZambrano Vivas, Carlos Emilio _eCoautor
700			_aMacías Andrade, Edison Fabián _eTutor
856			_u http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/644
913			_bCA
942			_2ddc _cTES