Compra, recepción y almacenamiento de alimentos. En hoteles y restaurantes.

By:

Escudero, Francisco R

Language: spa. Publication details: México Trillas 2011Description: 136 páginas; Ilustraciones; 24 cmISBN:

9786071706829

Subject(s):

DDC classification:

641.3 ES74

Contents:

-El departamento de compras. -Operación de almacén. -Manejo y almacenamiento de alimentos frescos. -Especificaciones de calidad. -Consideraciones finales.

Summary: La gestión de compras ocupa un papel muy importante en la administración de hoteles y restaurantes, debido a que todos los departamentos y áreas de dichos establecimientos necesitan contar periódicamente con una serie de artículos y productos para efectuar correctamente su función. En este libro, dirigido tanto a los gerentes de compras en los ramos mencionados, como a los estudiantes de administración de empresas turísticas, se exponen los temas principales que permitirán al lector conocer los objetivos de la gestión de compras de alimentos y bebidas, a saber: criterios para elegir a los proveedores, la forma como se efectúa la recepción de mercancías, quienes intervienen en ella, conservación, manejo y almacenamiento de alimentos perecederos y no perecederos, bebidas y vinos, así como el control físico de las compras.

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Item type	Current library	Call number	Copy number	Status	Date due	Barcode
Libros	CIBESPAM-MFL	641.3 / ES74 (Browse shelf(Opens below))	Ej: 1	Available		001324

-El departamento de compras.

-Operación de almacén.

-Manejo y almacenamiento de alimentos frescos.

-Especificaciones de calidad.

-Consideraciones finales.

La gestión de compras ocupa un papel muy importante en la administración de hoteles y restaurantes, debido a que todos los departamentos y áreas de dichos establecimientos necesitan contar periódicamente con una serie de artículos y productos para efectuar correctamente su función.

En este libro, dirigido tanto a los gerentes de compras en los ramos mencionados, como a los estudiantes de administración de empresas turísticas, se exponen los temas principales que permitirán al lector conocer los objetivos de la gestión de compras de alimentos y bebidas, a saber: criterios para elegir a los proveedores, la forma como se efectúa la recepción de mercancías, quienes intervienen en ella, conservación, manejo y almacenamiento de
alimentos perecederos y no perecederos, bebidas y vinos, así como el control físico de las compras.

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