Aceites y grasas industriales.

A. NATURALEZA DE LOS ACEITES Y GRASAS.
I.-Estructura y composición de los aceites y grasas.
II.- Reacciones de las grasas y los ácidos grasos.
III.- Propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos.
IV.- Papel de las grasas en la dieta humana.
B. MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCIÓN DE ACEITES Y GRASAS.
V.- Fuentes, utilización y clasificación de los aceites y grasas.
VI.- Composición y características de los distintos aceites y grasas.
C. UTILIZACIÓN INDUSTRIAL DE LAS GRASAS Y ACEITES.
VII.- Aceites para cocinar y para ensaladas.
VIII.- Grasas plásticas para repostería.
IX.- Mantequilla y margarina.
X.- Productos horneados y confituras.
XI.- Jabón y otros agentes tensoactivos.
XII.- Pinturas, barnices y productos afines.
XIII.- Diversos productos derivados de los aceites y grasas.
D. PROCESOS FUNDAMENTALES EN LA TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS.
XIV.- Manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos.
XV.- Extracción de grasas y aceites.
XVI.- Neutralización y decoloración.
XVII.- Hidrogenación.
XVIII.- Desodorización.
XIX.- Hidrólisis de grasas, esterificación e interesterificación. º Fabricación de jabón.
XX.- Fraccionamiento de grasas y ácidos grasos.
XXI.- Polimerización, isomerización y procesos afines.
XXII.- Solidificación, homogenización y emulsionamiento.

Al escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente, un texto sobre Tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones C y D), se dedica a la descripción y estudio de los productos grasos de importancia comercial y a los productos usados en la manufactura de estos productos.
En las dos secciones preliminares (A y B), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades físicas y propiedades químicas de los aceites y grasas, y se estudian la composición, características y disponibilidades de las materias primas para la obtención de aquéllos.