Creación culinaria. Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo.

By:

Morgan, James L

Language: spa. Publication details: Zaragoza- España Editorial Acribia 2010Description: xx, 326 páginas; ilustraciones; CDISBN:

9788420011516

Subject(s):

DDC classification:

641.5 M847

Contents:

Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación. Mantenimiento a salvo a sus clientes y empleados. Sus herramientas. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos. Planificación y registro de sus creaciones culinarias. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos. Creando ensaladas. Preparación con carnes. Preparación con carne de aves. Preparaciones con productos del mar. Preparaciones con productos de origen vegetal. Preparaciones con productos lácteos y huevos. Principios básicos de los horneados.

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Libros	CIBESPAM-MFL	641.5 / M847 (Browse shelf(Opens below))	Ej: 1	Available		001234

Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación.
Mantenimiento a salvo a sus clientes y empleados.
Sus herramientas.
Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos.
Planificación y registro de sus creaciones culinarias.
El mundo de los caldos, las salsas y las sopas.
Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos.
Creando ensaladas.
Preparación con carnes.
Preparación con carne de aves.
Preparaciones con productos del mar.
Preparaciones con productos de origen vegetal.
Preparaciones con productos lácteos y huevos.
Principios básicos de los horneados.

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