TY  - MANSCPT
AU  - Escudero, Francisco R.
TI  - Compra, recepción y almacenamiento de alimentos: En hoteles y restaurantes
SN  - 9786071706829
U1  - 641.3 
PY  - 2011///
CY  - México
PB  - Trillas
KW  - Alimentos- Almacenamiento
KW  - Hoteles
KW  - Mesones
KW  - Administración
N1  - -El departamento de compras.

-Operación de almacén.

-Manejo y almacenamiento de alimentos frescos.

-Especificaciones de calidad.

-Consideraciones finales
N2  - La gestión de compras ocupa un papel muy importante en la administración de hoteles y restaurantes, debido a que todos los departamentos y áreas de dichos establecimientos necesitan contar periódicamente con una serie de artículos y productos para efectuar correctamente su función.

En este libro, dirigido tanto a los gerentes de compras en los ramos mencionados, como a los estudiantes de administración de empresas turísticas, se exponen los temas principales que permitirán al lector conocer los objetivos de la gestión de compras de alimentos y bebidas, a saber: criterios para elegir a los proveedores, la forma como se efectúa la recepción de mercancías, quienes intervienen en ella, conservación, manejo y almacenamiento de
alimentos perecederos y no perecederos, bebidas y vinos, así como el control físico de las compras
ER  -