Escudero, Francisco R. <br/><br/>
Compra, recepción y almacenamiento de alimentos.  En hoteles y restaurantes. 

 - México  Trillas  2011 
 - 136 páginas;  Ilustraciones;  24 cm; 
<br/><br/>El departamento de compras.<br/><br/>-Operación de almacén.<br/><br/>-Manejo y almacenamiento de alimentos frescos.<br/><br/>-Especificaciones de calidad.<br/><br/>-Consideraciones finales. 
<br/><br/> La gestión de compras ocupa un papel muy importante en la administración de hoteles y restaurantes, debido a que todos los departamentos y áreas de dichos establecimientos necesitan contar periódicamente con una serie de artículos y productos para efectuar correctamente su función.<br/><br/>En este libro, dirigido tanto a los gerentes de compras en los ramos mencionados, como a los estudiantes de administración de empresas turísticas, se exponen los temas principales que permitirán al lector conocer los objetivos de la gestión de compras de alimentos y bebidas, a saber: criterios para elegir a los proveedores, la forma como se efectúa la recepción de mercancías, quienes intervienen en ella, conservación, manejo y almacenamiento de<br/>alimentos perecederos y no perecederos, bebidas y vinos, así como el control físico de las compras. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9786071706829 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos- Almacenamiento<br/>Hoteles<br/>Mesones<br/>Administración
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.3  / ES74