TY  - MANSCPT
AU  - Morgan, James L.
TI  - Creación culinaria: Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo
SN  - 9788420011516
U1  - 641.5 
PY  - 2010///
CY  - Zaragoza- España
PB  - Editorial Acribia
KW  - Cocina
KW  - Alimentación
KW  - Clientes y Empleados
KW  - Recetas Entandarizadas
N1  - Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación.
Mantenimiento a salvo a sus clientes y empleados.
Sus herramientas.
Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos.
Planificación y registro de sus creaciones culinarias.
El mundo de los caldos, las salsas y las sopas.
Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos.
Creando ensaladas.
Preparación con carnes.
Preparación con carne de aves.
Preparaciones con productos del mar.
Preparaciones con productos de origen vegetal.
Preparaciones con productos lácteos y huevos.
Principios básicos de los horneados
ER  -