Creación culinaria. Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo.
- Zaragoza- España Editorial Acribia 2010
- xx, 326 páginas; ilustraciones; CD;
Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación. Mantenimiento a salvo a sus clientes y empleados. Sus herramientas. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos. Planificación y registro de sus creaciones culinarias. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos. Creando ensaladas. Preparación con carnes. Preparación con carne de aves. Preparaciones con productos del mar. Preparaciones con productos de origen vegetal. Preparaciones con productos lácteos y huevos. Principios básicos de los horneados.
9788420011516
Cocina Alimentación Clientes y Empleados Recetas Entandarizadas