Gestión de la producción en cocina.
- Madrid- España Editorial Sintesis 2012
- 410 páginas; Cuadros, ilustraciones;
Instrucciones iniciales. 1. Diseño de espacios y equipamientos de la cocina. 2. Sistemas de producción culinaria. 3. Programación de actividades de producción y servicio en cocina. 4. Supervisión de procesos de producción o servicio en cocina. 5. Control de consumos.
9788499589077
Diseño Cocina Producción Culinaria Cocinado/Conservación Procesos Productivos Culinarios