TY  - MANSCPT
AU  - Durón García, Carlos
TI  - Ingeniería del menú
SN  - 9786071707604
U1  - 642 
PY  - 2011///
CY  - México
PB  - Trillas
KW  - Restaurantes
KW  - Cafeterías
KW  - Mercadotecnia
N1  - Cap 1. Considerando al comensal.

Cap 2. El plan de mercadotecnia.

Cap 3. Características que deben considerarse para la elaboración del menú.

Cap 4. Área de producción y la ingeniería del menú.

Cap 5. Diseño del menú.

Cap 6. Rentabilidad y popularidad de platillos.

Cap 7. Consejos para el éxito de un restaurante de comida rápida
N2  - La ingeniería del menú representa el método de optimización para la operación gastronómica que evalúa en términos de marketing las preferencias del comensal, necesidades y motivaciones del cliente, la evolución del mismo y sus nuevas demandas. Por lo tanto, para vender un menú es necesario plasmar por escrito un plan de mercadotecnia que facilite las probabilidades de éxito y determine el segmento que se desea ofrecer haciendo posible su venta.

Para los propietarios y administradores de establecimientos gastronómicos, el diseño y la estructura del menú es una tarea fundamental en cuya ejecución no sólo deben considerarse los objetivos empresariales en términos de supervivencia, crecimiento, rentabilidad, servicio y beneficio a la sociedad a la que sirven, sino también tener una visión integral del futuro y las expectativas del negocio, para poder ser competitivos en un mundo globalizado.

Esta investigación relativa a la ingeniería del menú se presenta a los restauranteros como herramienta de venta, haciendo hincapié en que todas las decisiones que se tomen deben estar dirigidas a mejorar la calidad del servicio al comensal, la productividad y por consiguiente la rentabilidad de la inversión de capital realizada en el negocio.
ER  -