Operaciones básicas y servicios en restaurante y eventos especiales.
- Segunda Edición
- Madrid- España Paraninfo 2011
- xv, 324 páginas; Ilustraciones;
La Restauración. Seguridad y Prevención en el Área de Servicio de Alimentos y Bebidas. Preparación de Material, Equipos y Mobiliario, Realización del Montaje de Mesas. Atención al cliente. Ejecución de Operaciones en el Servicio de Alimentos y Bebidas en Sala. Servicio de Elaboraciones culinarias y eventos especiales. Elaboración de platos a la vista del cliente. Realización de trinchados, racionados y desespinados.