TY  - MANSCPT
AU  - Armendáriz Sanz, José Luis
TI  - Preelaboración y conservación de los alimentos
SN  - 9788497328180
U1  - 641.4 
PY  - 2012///
CY  - Madrid- España
PB  - Paraninfo
KW  - Alimentos
KW  - Conservación
N1  - 1. Recepción de materias primas.
1.1. Materias primas.
1.2. Identificación y etiquetado de los productos alimentarios.
1.3. Distintivos de calidad.
1.4. Presentaciones comerciales.
1.5. Descripción y características de las zonas de almacenaje, economato y bodega.
1.6. Recepción de géneros.
1.7. Clasificación y distribución de mercancías en función de su almacenamiento y consumo.
2. Acopio y distribución de materias primas.
2.1. Documentos de producción relacionados con el cálculo de necesidades.
2.2. Documentos relacionados con el aprovisionamiento.
2.3. Porcesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros.
3. Maquinaria, batería y herramientas.
3.1. Maquinaria básica.
3.2. Maquinaria auxiliar.
3.3. Mobiliario.
3.4. Batería y utillaje.
3.5. Disposición en planta de instalciones y equipo.
3.6. Dependencias y equipamiento de una cocina.
4. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas.
4.1. Especias y condimentos.
4.2. Grasas y aceites.
4.3. Leche y derivados.
4.4. Huevos.
4.5. Arroz.
4.6. Pastas alimenticias.
4.7. Setas y hongos.
4.8. Legumbres secas.
4.9. Hortalizas.
4.10. Pescados y mariscos.
4.11. Carnes.
4.12. Aves.
4.13. Caza.
4.14. Despojos.
5. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.
5.1. Clases y características

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