Armendáriz Sanz, José Luis <br/><br/>
Preelaboración y conservación de los alimentos. 

 - Madrid- España  Paraninfo  2012 
 - vi, 353; páginas  Imágenes, cuadros; 
<br/><br/>1. Recepción de materias primas.<br/>1.1. Materias primas.<br/>1.2. Identificación y etiquetado de los productos alimentarios.<br/>1.3. Distintivos de calidad.<br/>1.4. Presentaciones comerciales.<br/>1.5. Descripción y características de las zonas de almacenaje, economato y bodega.<br/>1.6. Recepción de géneros.<br/>1.7. Clasificación y distribución de mercancías en función de su almacenamiento y consumo.<br/>2. Acopio y distribución de materias primas.<br/>2.1. Documentos de producción relacionados con el cálculo de necesidades.<br/>2.2. Documentos relacionados con el aprovisionamiento.<br/>2.3. Porcesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros.<br/>3. Maquinaria, batería y herramientas.<br/>3.1. Maquinaria básica.<br/>3.2. Maquinaria auxiliar.<br/>3.3. Mobiliario.<br/>3.4. Batería y utillaje.<br/>3.5. Disposición en planta de instalciones y equipo.<br/>3.6. Dependencias y equipamiento de una cocina.<br/>4. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas.<br/>4.1. Especias y condimentos.<br/>4.2. Grasas y aceites.<br/>4.3. Leche y derivados.<br/>4.4. Huevos.<br/>4.5. Arroz.<br/>4.6. Pastas alimenticias.<br/>4.7. Setas y hongos.<br/>4.8. Legumbres secas.<br/>4.9. Hortalizas.<br/>4.10. Pescados y mariscos.<br/>4.11. Carnes.<br/>4.12. Aves.<br/>4.13. Caza.<br/>4.14. Despojos.<br/>5. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.<br/>5.1. Clases y características.<br/> 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788497328180 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos<br/>Conservación
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.4  / AR728