Guía de buenas prácticas de manufactura de alimentos para mejorar la oferta gastronómica e imagen corporativa del restaurante Yasuní Kichwa Ecolodge.
- Calceta, Ecuador ESPAM MFL 2015
- xii, 198 páginas; fotos, figuras, tablas; CD;
La guía de buenas prácticas de manufactura de alimentos para mejorar la oferta gastronómica e imagen corporativa del restaurante Yasuní Kichwa Ecolodge, es un documento de apoyo que servirá para optimizar el servicio de alimentos y bebidas que se elaboran y se comercializan en el restaurante del ecolodge. Se ha realizado un diagnóstico de la realidad que representa los espacios físicos, las instalaciones, equipos, utensilios, personal del restaurante; operativo y administrativo, y en base a los resultados obtenidos se estructurará, la Guía de Buenas Prácticas de Manufactura, Higiene y Seguridad Alimentaria, que describe las recomendaciones, observaciones y detalles de los cambios que requiere el restaurante para que se optimice el servicio y sirva de modelo para el resto de las empresas turísticas de restauración en la Parroquia Alejandro Labaka del cantón Francisco de Orellana (El Coca). La guía se basa en normas internacionales de Seguridad Alimentaria, como Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Prácticas de Operaciones Estandarizadas Sanitarias (POES), que estas permitirán aplicar el Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP) por sus siglas en inglés.