TY  - MANSCPT
AU  - Revilla, Aurelio
TI  - Tecnología de la leche
SN  - 1885995334
U1  - 637.14 
PY  - 1996///
CY  - Honduras
PB  - Escuela Agrícola Panamericana
KW  - Productos Lácteos
KW  - Tecnología
KW  - Leche
KW  - Procesos
N1  - Incluye bibliografía; Capítulo 1. Generalidades

Capítulo 2. Microbiología de la leche.

Capítulo 3. Higienización.

Capítulo 4. Enfriamiento.

Capítulo 5. Procesamiento de la leche.

Capítulo 6. Cremas.

Capítulo 7. Mantequilla.

Capítulo 8. Quesos.

Capítulo 9. Helados.

Capítulo 10. Yogur.

Capítulo 11. Dulce de leche.

Capítulo 12. Análisis de laboratorio
N2  - Este libro describe los conceptos básicos sobre la materia, la microbiología de la leche, la limpieza y estirilización tanto en el ordeño como en el procesamiento, la elaboración, los derivados y el análisis de laboratorio.
Numerosos problemas prácticos ayudan al maestro y al estudiante a obtener el mayo fruto didáctico de la obra, labor que se complementa con los apéndices técnicos y la amplia bibliografía que acompaña este valioso e imprescindible texto ahora publicado por Zamorano Academic Press
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