TY  - MANSCPT
AU  - Cauvain, Stanley
AU  - Young, Linda
TI  - Productos de panadería: Ciencia, tecnología y práctica
SN  - 9788420011059
U1  - 641.815 
PY  - 2008///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Editorial Acribia
KW  - Panadería
KW  - Productos
KW  - Ciencia
KW  - Tecnología
N1  - Incluye índice; Incluye bibliografía; 1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería.
2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas.
3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería.
4. Los ingredientes y sus influencias.
5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería.
6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado.
7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor.
8. Entender y manipular las necesidades del producto final.
9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos
ER  -