Cauvain, Stanley <br/><br/>
Productos de panadería:  Ciencia, tecnología y práctica. 

 - Zaragoza, España  Editorial Acribia  2008 
 - xii, 251 páginas;  Fotografías, Tablas, Ilustraciones;  24 cm; 
<br/><br/> Incluye índice 
<br/><br/>Incluye bibliografía 
<br/><br/>1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería.<br/>2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas.<br/>3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería.<br/>4. Los ingredientes y sus influencias.<br/>5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería.<br/>6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado.<br/>7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor.<br/>8. Entender y manipular las necesidades del producto final.<br/>9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420011059 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Panadería<br/>Productos<br/>Ciencia<br/>Tecnología
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.815  / C375