TY  - MANSCPT
AU  - Hall, George M.
TI  - Tecnología del procesado del pescado
SN  - 9788420009384
U1  - 664.94 
PY  - 2009///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Acribia
KW  - Pescado
KW  - Tecnología
KW  - Procesado
KW  - Conservación
KW  - Congelación
N1  - Incluye índice; Incluye bibliografía; 1. Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado.
2. Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado).
3. Productos del surimi y pescado picado.
4. Refrigeración y congelación del pescado.
5. Conservas de pescado y productos de la pesca.
6. Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado.
7. Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas.
8. HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca.
9. Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado
ER  -