Hall, George M. <br/><br/>
Tecnología del procesado del pescado. 

 - Zaragoza, España  Acribia  2009 
 - xvi, 305 páginas;  Imágenes, Figuras, Tablas;  24 cm; 
<br/><br/> Incluye índice 
<br/><br/>Incluye bibliografía 
<br/><br/>1. Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado.<br/>2. Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado).<br/>3. Productos del surimi y pescado picado.<br/>4. Refrigeración y congelación del pescado.<br/>5. Conservas de pescado y productos de la pesca.<br/>6. Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado.<br/>7. Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas.<br/>8. HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca.<br/>9. Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420009384 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Pescado<br/>Tecnología<br/>Procesado<br/>Conservación<br/>Congelación
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.94  / H174