Ranken, M.D. <br/><br/>
Manual de industrias de la carne. 

 - Madrid, España  AMV  Mundi Prensa  2003 
 - 201 páginas;  Tablas;  30 cm; 
<br/><br/>Incluye bibliografía 
<br/><br/>Capítulo 1. La carne y sus características.<br/>Capítulo 2. Elaboración de productos cárnicos.<br/>Capítulo 3. El curado de los productos cárnicos.<br/>Capítulo 4. E l color, sabor y aroma de los productos cárnicos.<br/>Capítulo 5. Microbiología de la carne y de los productos cárnicos.<br/>Capítulo 6. Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos.<br/>Capítulo 7. Cocción de la carne y de los productos cárnicos.<br/>Capítulo 8. Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.)<br/>Capítulo 9. Carne y productos cárnicos curados.<br/>Capítulo 10. Productos cárnicos diversos.<br/>Capítulo 11. Controles de fabricación, comerciales y legales. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8489922934 8484761525 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Industrias<br/>Carne<br/>Elaboración<br/>Productos<br/>Fabricación
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.9  / R199