Villegas de Gante, Abraham. <br/><br/>
Tecnología de alimentos de origen animal.  Manual de prácticas. Elaboración de queso Oaxaca. Elaboración de jamón forjado genuino. Elaboración de embutidos escaldados (salchichas) 

 - Segunda Edición 
 - México  Trillas  2009 
 - 184 páginas;  Tablas, Diagramas, Figuras;  23 cm; 
<br/><br/>Incluye referencias bibliográficas e índice. 
<br/><br/>Parte I. Productos lácteos -- Práctica 1. Pruebas básicas de calidad en leche cruda (I) -- Práctica 2. Pruebas de calidad en leche (II) -- Práctica 3. Estandarización de leche en grasa -- Práctica 4. Pasteurización -- Práctica 5. Cultivos lácticos -- Práctica 6. Elaboración de yogur batido -- Práctica 7. Elaboración de quesos frescos (molido y panela) -- Práctica 8. Elaboración de queso tipo manchego mexicano -- Práctica 9. Elaboración de queso Oaxaca -- Práctica 10. Descremado de leche -- Práctica 11. Elaboración de mantequilla -- <br/>Parte II. Productos cárnicos -- Práctica 12. Pruebas básicas de calidad de carne cruda -- Práctica 13. Principios de curación (seca y húmeda) -- Práctica 14. Elaboración de salazones -- Práctica 15. Elaboración de embutidos secos (chorizos) -- Práctica 16. Elaboración de jamón forjado genuino -- Práctica 17. Elaboración de jamón forjado extendido -- Práctica 18. Elaboración de pasteles de carne (queso de puerco) -- Práctica 19. Pastas finas (pastel de pollo) -- Práctica 20. Elaboración de embutidos escaldados (salchichas) -- Práctica 21. Elaboración de paté 
<br/><br/> La elaboración de productos lácteos y cárnicos es objeto de estudio de asignaturas prácticas o tecnológicas en las carreras de ingeniero agroindustrial e ingeniero zootecnista, así como en instituciones de enseñanza media superior que cuentan con carreras sobre ciencia y/o tecnología de alimentos.<br/>La presente obra constituye un material de apoyo para esas carreras y asignaturas. Consta de 21 prácticas relacionadas específicamente conla práctica se compone de introducción, objetivos de la experiencia, materiales y equipo requeridos, protocolo de fabricación y cuestionario para que el alumno reafirme sus conocimientos acerca de los aspectos relevantes del proceso de elaboración de los productos lácteos y cárnicos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9786071700421 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnología<br/>Yogur<br/>Mantequilla<br/>Cárnicos<br/>Alimentos<br/>Origen Animal<br/>Queso<br/>Embutidos<br/>Leche<br/>Pasteurización
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.9  /  V732