Edwards, W.P.

La ciencia de las golosinas. - Zaragoza, España Acribia S.A. 2002 - xiii, 185 páginas; Fotografías; 24 cm;

1. Introducción -
2. Ciencia básica - RMN -
3. Ingredientes -
4. Emulgentes, colorantes y aromas -
5. La fábricas de golosinas -
6. Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros -
7. Productos que contienen azúcar en gránulos -
8. Grageado -
9. Toffees y caramelos blandos.
10. Gomas productos gelificados y regaliz.
11. Goma de mascar -
12. Productos aireados, espumas.
13. Confitería sin azúcar.
14. Pastillas o lozengues.
15. Tabletas o comprimidos.
16. Experimentos.
17. El futuro.

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Ciencia
Golosinas
Colorantes
Grageado
Caramelos
Gomas
Azúcar
Confiteria
Experimentos

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