TY  - MANSCPT
AU  - López Vázquez, Rafael.
AU  - Casp Vanaclocha, Ana.
TI  - Tecnología de mataderos
T2  - Colección: Tecnología de alimentos
SN  - 8484761649
U1  - 664.9 
PY  - 2004///
CY  - Madrid, España
PB  - Mundi Prensa
KW  - Tecnología
KW  - Alimentos
KW  - Mataderos
KW  - Carne
KW  - Aguas Residuales
N1  - I. La carne y los animales de abasto: Animales de abasto .-
II. Transporte y bienestar animal: Manejo y bienestar animal .- III. Tecnología e ingeniería del sacrificio: Procesos del sacrificio.- 
IV Tecnología e ingeniería frigorífica: Instalaciones frigoríficas en mataderos .- 
V. Despojos y subproductos de matadero .- 
VI. Diseño de mataderos .- 
VII. Aguas residuales .- 
VIII. Calidad y seguridad alimentaria: Microiología de la carne; APPCC en mataderos; trazabilidad y etiquetado de la carne; Higienización de mataderos ANEXO: Legislación
N2  - Está libro aborda todos los aspectos que es necesario conocer en el omento de proyectar un matadero de las principales especies productoras de carne: porcino, bovino, ovino y aves.
Partiende de una breve descripción de los procesos bioquímicos de transformación del músculo en carne y de las principales especies y razas productoras de carne, se pasa después a descubrir todo lo referente al transporte y bienestar del animal, con especial atención al manejo adecuado del animal y al diseó de estas instalaciones de recepción y manejo
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