López Vázquez, Rafael. <br/><br/>
Tecnología de mataderos. 

 - Madrid, España  Mundi Prensa  2004 
 - 431 páginas;  Tablas, Fotografías, Diagramas;  24 cm: 
 - Colección: Tecnología de alimentos. .
<br/><br/>I. La carne y los animales de abasto: Animales de abasto .-<br/>II. Transporte y bienestar animal: Manejo y bienestar animal .- III. Tecnología e ingeniería del sacrificio: Procesos del sacrificio.- <br/>IV Tecnología e ingeniería frigorífica: Instalaciones frigoríficas en mataderos .- <br/>V. Despojos y subproductos de matadero .- <br/>VI. Diseño de mataderos .- <br/>VII. Aguas residuales .- <br/>VIII. Calidad y seguridad alimentaria: Microiología de la carne; APPCC en mataderos; trazabilidad y etiquetado de la carne; Higienización de mataderos ANEXO: Legislación 
<br/><br/> Está libro aborda todos los aspectos que es necesario conocer en el omento de proyectar un matadero de las principales especies productoras de carne: porcino, bovino, ovino y aves.<br/>Partiende de una breve descripción de los procesos bioquímicos de transformación del músculo en carne y de las principales especies y razas productoras de carne, se pasa después a descubrir todo lo referente al transporte y bienestar del animal, con especial atención al manejo adecuado del animal y al diseó de estas instalaciones de recepción y manejo. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8484761649 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnología<br/>Alimentos<br/>Mataderos<br/>Carne<br/>Aguas Residuales
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.9  / L864