El análisis sensorial de los quesos.
- Madrid, España AMV Mundi Prensa 2002
Capítulo 1. Conceptos básicos. Capítulo 2. Medios utilizados en la realización de la cata. Capítulo 3. Caracteres organolépticos del queso. Capítulo 4. Características de los quesos españoles con denominación de origen. Capítulo 5. Influencia de la composición del queso en la cata. Capítulo 6. Metodología de la cata. Capítulo 7. Evaluación organoléptica del queso. Capítulo 8. Ejercicios de iniciación y refuerzo.