TY  - MANSCPT
AU  - Beckett, Stephen T.
TI  - La ciencia del chocolate
SN  - 8420009636
U1  - 641.85 
PY  - 2002///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Acribia S.A.
KW  - Chocolate
KW  - Procesado
KW  - Fabricación
KW  - Grasa
KW  - Cristalización
KW  - Experimentos
N1  - Capítulo 1. La historia del chocolate.
Capítulo 2. Ingredientes del chocolate - Procesado del haba de cacao.
Capítulo 3. Fabricación del chocolate líquido.
Capítulo 4. Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido.
Capítulo 5. Cristalización de la grasa en el chocolate. 
Capítulo 6. Fabricación de los productos con chocolate. Capítulo 7. Técnicas analíticas.
Capítulo 8. Envasado de los productos con chocolate. 
Capítulo 9. Experimentos con chocolate y productos que lo contienen
ER  -