Beckett, Stephen T. <br/><br/>
La ciencia del chocolate. 

 - Zaragoza, España  Acribia S.A.  2002 
 - xiv, 201 páginas;  Fotografías, Tablas;  24 cm; 
<br/><br/>Capítulo 1. La historia del chocolate.<br/>Capítulo 2. Ingredientes del chocolate - Procesado del haba de cacao.<br/>Capítulo 3. Fabricación del chocolate líquido.<br/>Capítulo 4. Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido.<br/>Capítulo 5. Cristalización de la grasa en el chocolate. <br/>Capítulo 6. Fabricación de los productos con chocolate. Capítulo 7. Técnicas analíticas.<br/>Capítulo 8. Envasado de los productos con chocolate. <br/>Capítulo 9. Experimentos con chocolate y productos que lo contienen. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420009636 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Chocolate<br/>Procesado<br/>Fabricación<br/>Grasa<br/>Cristalización<br/>Experimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.85  / B396