Guerrero Legarreta, Isabel. <br/><br/>
Tecnología de carnes.  Elaboración y preservación de productos cárnicos. 

 - México  Trillas  1990 
 - 94 páginas;  Tablas;  23 cm; 
<br/><br/>CONTENIDO:<br/>1. Determinación de humedad, ph y acidez en carne fresca y productos cárnicos.<br/>2. Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies.<br/>3. Factores que afectan la cohesividad de la carne. <br/>4. Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos.<br/>5. Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas.<br/>6. Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos.<br/>7. Medición de color curado por espectometrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio.<br/>8. Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9682439531 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnología<br/>Carnes<br/>Elaboración<br/>Preservación<br/>Industria
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.9  / G934