Fellows, Peter. <br/><br/>
Tecnología del procesado de los alimentos.  Principios y práctica. 

 - Segunda Edición 
 - Zaragoza, España  Acribia S.A.  2007 
 - xxxviii, 708 páginas;  Ilustraciones, Gráficas, Tablas;  24 cm; 
<br/><br/>Parte 1 - Principios básicos - Propiedades de los alimentos y teoría del procesado - Control de procesos - <br/>Parte 2 - Procesado a temperatura ambiente - preparación de la materia prima -reducción de tamaño - Mezclado y moldeo - Separación y concentración de componentes de los alimentos - Tecnología de fermentación y enzimas - irradiación - Procesado mediante campos eléctricos, presión hidrostática elevada luz o ultrasonidos - <br/>Parte 3 - Procesado mediante aplicación de calor - escaldado - Pasteurización - Esterilización por calor - Evaporación y destilación - Extrusión - Deshidratación - Horneo y asado - Fritura - Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo - <br/>Parte 4 - Procesos que implican eliminación - Refrigeración - Almacenamiento y envasado en atmósferas controladas - Congelación - Liofilización y concentración por congelación - Parte 5 - Operaciones de post-procesado - Aplicación de recubrimientos - Envasado - Llenado y sellado de envases - Manipulación de materiales, almacenamiento y distribución. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420010939 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnología<br/>Procesado<br/>Alimentos<br/>Control<br/>Calor
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.02  / F322