Elaboración de aceitunas de mesa.
- Sevilla, España FAO 1991
- xviii, 184 páginas; Diagramas, Ilustraciones, Tablas;
- Boletín de servicios agrícolas de la FAO. 81 .
1. Tipos y producción de aceitunas. 2. Variedades, características y composición química de la aceituna. 3. Recolección, transporte y valoración del fruto. 4. Aceitunas tipo verdes. 5. Aceitunas tipo negras. 6. Aceitunas negras naturales. 7. Aceitunas aliñadas y aromatizadas de diversos tipos. 8. Aguas residuales. 9. Operaciones e instalaciones industriales. 10. Métodos de control.
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Aceitunas Producción Fruto Aguas Residuales Análisis Fisioquímico