TY  - MANSCPT
AU  - Timm, Fritz.
AU  - Hirsing, Irene.
TI  - Fabricación de helados
SN  - 8420006459
U1  - 637.4 
PY  - 1989///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Acribia
KW  - Helados
KW  - Fabricación
KW  - Análisis
KW  - Manipulación
KW  - Microbiológico
N1  - Contenido: Introducción: historia de los helados. 
Parte A. Componentes y propiedades de los helados. Clases de helados y productos finales. Componentes de los helados y su importancia. Los helados como alimento. Disposiciones legales bromatológicas.
Parte B. Fabricación y manipulación de helados. Tecnología de la fabricación de los helados. Almacenado y transporte de helados. Higiene de la fabricación y manipulación de helados. Parte C. Análisis de los helados. Fundamentos y métodos de control de la calidad. Examen sensorial de los helados. Métodos de análisis microbiológico. Métodos de análisis químicos y físicos
ER  -