TY  - MANSCPT
AU  - Sancho, J.
AU  - Bota, E.
TI  - Introducción al análisis sensorial de los alimentos
SN  - 9701507673
U1  - 664.072 
PY  - 2002///
CY  - México
PB  - Alfaomega, Edicions Universitart de Barcelona
KW  - Análisis Sensorial
KW  - Alimentos
KW  - Control
KW  - Evaluación
KW  - Composición
N1  - Incluye apéndices, índice y glosario de términos; 1. Conceptos generales del análisis sensorial. --
2. Fundamentos teóricos del análisis sensorial. --
3. El --sentido de la vista. --
4. El sentido del olfato. --
5. El sentido del gusto. --
6. intercorrelaciónes de los --sentidos. --
7. Desarrollo histórico de las técnicas del análisis sensorial.--
8. Tipos de pruebas ususdas en --el análisis sensorial. --
9. La degustación de los vinos. --
10. El análisis sensorial del aceite de oliva --vírgen. --
11. El análisis sensorial del agua. --
12. El análisis sensorial de los quesos. --
13. El análisis --sensorial de los embutidos derivados de cerdo.--
14. El análisis sensorial de la miel
N2  - Describe las características de la fisiología y bioquímica de los órganos sensoriales y las intercorrelaciones de éstos.
Explica la degustación de vinos: composición, limpidez, color, aromas primarios y secundarios, defectos degustativos, equilibrio de sabores y aromas, tipos de copas para la cata.
Presenta metodologías y técnicas del análisis sensorial, desde la sala de ensayos, preparación de muestras, formación de catadores, hasta diversos tipos de pruebas: diferenciación de escalas, de ordenación, de aceptación triangular entre otras
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