Enciclopedia técnica del ganado porcino: Cría, explotación, enfermedades e industrialización
- México Editorial Limusa S.A. 1993
- 1105-1382 páginas; figuras, tablas; 22 cm.
- Volumen 4 .
CAPÍTULO 26 --Enfermedades infecciosas CAPÍTULO 27 --Vacunación OCTAVA PARTE CAPÍTULO 28 --Sacrificio y producción de la ganadería porcina nacional CAPÍTULO 29 --Importaciones y exportaciones CAPÍTULO 30 --Sacrificio y producción de la ganadería porcina mundial CAPÍTULO 31 --Comercio mundial de ganado porcino y sus productos NOVENA PARTE CAPÍTULO 32 --Comercialización y estudio de las canales CAPÍTULO 33 --Instalaciones para sacrificio, conservación, industrialización y venta CAPÍTULO 34 --Conservación de la carne CAPÍTULO 35 --Industrialización rural o en pequeña escala CAPÍTULO 36 --Industrialización del cerdo en forma intensiva CAPÍTULO 37 --Industrialización de la piel de cerdo
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Frigorífico Técnicas de congelación Ahumado indirecto Antibiosis y antibióticos Jamones Embutidos Curtido Neutralización