TY  - MANSCPT
AU  - Lawson, Harry.
TI  - Aceites y grasas alimentarios. Tecnología, utilización y nutrición
SN  - 9788420008806
U1  - 664.3 
PY  - 1999///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Editorial Acribia, S. A.
KW  - Aceites
KW  - Grasas
KW  - Tecnología
KW  - Aspectos nutricionales
N1  - 1 Definiciones y visión de conjunto.
2 La química básica de los aceites y grasas.
3 Reacciones químicas comunes.
4 Propiedades físicas.
5 Fuentes de aceites y grasas.
6 Tecnología de elaboración.
7 Fritura por inmersión.
8 Cocinado a la plancha y fritura en superficie.
9 Uso de aceite para ensalada y cocinado.
10 Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados
para productos horneados).
11 Tecnología de la fabricación de donuts.
12 Otros usos comerciales importantes.
13 Aspectos nutricionales de aceites y grasas.
14 Métodos analíticos para aceites y grasas.
15 Desarrollo de productos alimentarios.
16 Flavor
ER  -