Lawson, Harry. <br/><br/>
Aceites y grasas alimentarios. Tecnología, utilización y nutrición. 

 - Primera Edición. 
 - Zaragoza, España  Editorial Acribia, S. A.  1999. 
 - xi, 333 páginas;  Figuras, tablas;  24 x 17 cm. 
<br/><br/>1 Definiciones y visión de conjunto.<br/>2 La química básica de los aceites y grasas.<br/>3 Reacciones químicas comunes.<br/>4 Propiedades físicas.<br/>5 Fuentes de aceites y grasas.<br/>6 Tecnología de elaboración.<br/>7 Fritura por inmersión.<br/>8 Cocinado a la plancha y fritura en superficie.<br/>9 Uso de aceite para ensalada y cocinado.<br/>10 Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados<br/>para productos horneados).<br/>11 Tecnología de la fabricación de donuts.<br/>12 Otros usos comerciales importantes.<br/>13 Aspectos nutricionales de aceites y grasas.<br/>14 Métodos analíticos para aceites y grasas.<br/>15 Desarrollo de productos alimentarios.<br/>16 Flavor. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420008806 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Aceites.<br/>Grasas.<br/>Tecnología.<br/>Aspectos nutricionales.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.3  / L425